Em BH, 14 bares apostam na verdura símbolo dos quintais mineiros em receitas criativas
Ela cresce nos quintais sem pedir licença, escala muros, enfurece os desatentos com seus espinhos nada discretos e, há séculos, alimenta Minas Gerais. A ora-pro-nóbis é uma das expressões mais genuínas da relação dos mineiros com a terra: rústica, generosa e, durante muito tempo, subestimada.
Na 26ª edição do Comida di Buteco, maior concurso de bares do Brasil, 14 estabelecimentos de Belo Horizonte escolheram a planta como ingrediente de seus petiscos. Do refogado tradicional ao pesto contemporâneo, a verdura virou objeto de desejo e terreno fértil para a criatividade para os cozinheiros. O resultado é um roteiro inédito que atravessa a cidade e celebra um ingrediente que nunca precisou de apresentações, apenas de reconhecimento.
Superalimento

Cientificamente chamada de Pereskia aculeata, essa planta cresce do sul dos Estados Unidos à Argentina e encontrou em Minas Gerais seu lar mais afetivo. É presença certa em receitas de sopas, refogados, tortas e omeletes. Sua versatilidade é surpreendente: crua, pode ir à salada; desidratada e triturada, enriquece farinha para massas e pães.
O que muita gente ainda não sabe é que a ora-pro-nóbis é um alimento nobre que possui um perfil nutricional de dar inveja a qualquer superalimento. Suas folhas secas contêm 25,4% de proteínas de alta digestibilidade, além de vitaminas A, B e C, ferro, magnésio, cálcio e fósforo.
Dos quintais para o buteco

Confira a relação de estabelecimentos que apostaram no sabor dessa verdura. Explorar esse roteiro é, ao mesmo tempo, uma aventura gastronômica e um mergulho na identidade cultural de Minas Gerais.

• Bar Bendita Baderna – Rua Silva Fortes, 47 – União. Petisco: Bendita porpeta – Porpeta de cupim, recheada com alho poró e queijo canastra, ao molho de tomate da casa, acompanha farofa de costela (suína) com ora-pro-nóbis.
• Bar da Gisa – Rua Maria Ferreira da Silva, 367 – Fernão Dias. Petisco: Ajoelhou tem que rezar – Joelho de porco acompanhado de ora-pro-nóbis e polenta frita.
• Bar do Régis – Rua Gávea, 422 – Jardim América. Petisco: Leitão e Eva no Paraíso – Costelinha suína, polenta com queijo e ora-pro-nóbis.
• Bar Du Magrelo – Rua São Felipe, 21 – Sagrada Família. Petisco: Canela Suada – Ossobuco ao molho, com ora-pro-nóbis refogada no alho e na farinha de milho, cebola roxa e cheiro verde.
• Camisola Bar – Rua Luther King, 242 – Cidade Nova. Petisco: Frango Raiz – Sobrecoxa ensopada com ora-pro-nóbis e polenta.
• Cipoeiro Bar – Rua Desembargador José Satyro, 451 – Castelo. Petisco: Linguiça Estourada Cipoeiro – Linguiça estourada com pimenta biquinho, acompanhada de angu de milho-verde frito, ora-pro-nóbis e geleia de goiabada.
• Espetinho do Boi – Rua São Paulo da Cruz, 357 – Barreiro. Petisco: Ora pro Boi – Coxão mole, purê de batata e ora-pro-nóbis.
• Espetinho Rei e Família – Avenida Guarapari, 1281 – Santa Amélia. Petisco: Musconóbis – Músculo, acompanhado de polenta e ora-pro-nóbis.
• Graffica Bar – Avenida Augusto de Lima, 233 – Centro. Petisco: Bolim Com Nóbis – Bolinho de mandioca com linguiça calabresa, com molho pesto de ora-pro-nóbis.
• O Fino do Alho – Rua Capitão Sérgio Pires, 41 – Minascaixa. Petisco: Osôbuco di suá – Ossobuco suíno com ora-pro-nóbis na polenta com queijo coalho e cebola mais alho no vinagrete.
• Parada 10.95 Bar – Avenida dos Engenheiros, 1095 – Alípio de Melo. Petisco: Locro por Minas – Pé de porco e orelha, milho de canjica, galinha e ora-pro-nóbis.
• Pé de Cana – Rua Flórida, 15 – Carmo. Petisco: Porco na Lama – Lombo de panela com ora-pro-nóbis, batata baby, maionese de cebola picante.
• Tanganica Art Bar – Rua Padre Demerval Gomes, 380 – Coração Eucarístico. Petisco: Trio Vegano – Mix vegano com linguiça de espinafre, pastel de ora-pro-nóbis, torresmo de milho e molho de alho.
• Toninho – Alto Forno – Rua Miracema, 100 – Santo André. Petisco: Pé no Rabo (Homenagem ao Tonhão) – Rabada com pé de porco (a tradicional “mãozinha”), cozidos com ora-pro-nóbis e rodelas de milho verde.

Verduras no prato

Neste ano, o desafio criativo dos butecos gira em torno das verduras. Itens icônicos da culinária mineira, como couve, ora-pro-nóbis e taioba, integram as receitas dos petiscos. As criações trazem releituras inéditas que exaltam o paladar regional e mantêm o preço democrático característico do concurso: R$ 40. A relação dos participantes e pratos em Belo Horizonte está disponível no link.

Disputa concorrida

A dinâmica de avaliação segue a mesma das edições anteriores. Até o dia 10 de maio, o público e um corpo de jurados visitarão os bares votando em quatro quesitos: atendimento, temperatura da bebida, higiene e, claro, o petisco (que detém 70% do peso da nota). A cada edição, os últimos colocados deixam o circuito no ano seguinte, garantindo oxigenação e estimulando a competitividade.
Após a definição dos campeões de cada um dos 27 circuitos, os vencedores recebem, em julho, a visita de novos jurados para eleger o melhor buteco do Brasil, que será anunciado em uma festa de premiação em São Paulo.
Em 2025, o título foi conquistado em Belém (PA), com o bar Confraria do Fraga, com o petisco “Capitão do Sertão de Virgulino Lampião e Maria Bonita” – bolinho de carne de sol suína com baião de dois, jabá, jambu, queijo coalho e cheiro verde, empanado no cuscuz de chicória.
Serviço

26º Comida di Buteco

Quando: 10 de abril a 10 de maio

Lista de butecos e pratos participantes em BH Link

Preço dos pratos: R$ 40

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Site: comidadibuteco.com.br